有傳媒報(bào)道，工業(yè)用雙氧水被用來(lái)漂白魚(yú)翅及開(kāi)心果。

雙氧水的特性

雙氧水是強(qiáng)烈的氧化劑，在工業(yè)及醫(yī)療界普遍使用。雙氧水在無(wú)水的形態(tài)下是一種無(wú)色、有苦味的液體，且?guī)в蓄?lèi)似臭氧的氣味。雙氧水并不穩(wěn)定，擺放、攪動(dòng)、陽(yáng)光照射或受熱，會(huì)分解成水和氧氣。

在食物加工時(shí)使用雙氧水

由于雙氧水具有強(qiáng)烈的氧化特性，美國(guó)、加拿大、澳洲及新西蘭等地的食物業(yè)界，均有使用雙氧水作為漂白劑，加工處理某些食物，例如麫粉、食用油及蛋白。

雙氧水也可以作為抗菌劑，在牛奶等食物中使用；及可用作消毒劑，來(lái)消毒包裝食物用的物料。在加工食物時(shí)，使用雙氧水的分量，不應(yīng)超過(guò)能達(dá)到限制在可達(dá)到有關(guān)效果的分量之內(nèi)。在內(nèi)地，雙氧水為食品工業(yè)用加工助劑之一。一般來(lái)說(shuō)，食物加工用的助劑必須從制成品移除。

香港的情況

在香港，可使用雙氧水漂白食物，但須把殘留在制成品的雙氧水清除。所使用的雙氧水須為「食用級(jí)」，而所用的分量不應(yīng)超過(guò)能達(dá)到有關(guān)效果的分量。本署加強(qiáng)監(jiān)察在本港出售的魚(yú)翅和開(kāi)心果，從市面收集了25個(gè)魚(yú)翅樣本及21個(gè)開(kāi)心果樣本(當(dāng)中包括從內(nèi)地進(jìn)口的魚(yú)翅及開(kāi)心果)，送交政府化驗(yàn)所化驗(yàn)是否含有雙氧水。化驗(yàn)所又化驗(yàn)了這些樣本是否含有防腐劑或可能存在的污染物(例如重金屬)。

25個(gè)魚(yú)翅樣本中有14個(gè)含有殘余雙氧水，含量由0.0002%至1.5%不等，顯示有制造商在加工處理魚(yú)翅時(shí)，沒(méi)有遵守優(yōu)良制造規(guī)范。由于雙氧水是不穩(wěn)定的化學(xué)物，一般配制和烹調(diào)魚(yú)翅的步驟均能有效清除可能殘留在魚(yú)翅上的雙氧水，固此，上述干魚(yú)翅含有的雙氧水分量，應(yīng)不會(huì)影響健康。不過(guò)，本署已向售賣(mài)商發(fā)出警告，敦促他們遵守妥善的制造和加工程序。

21個(gè)開(kāi)心果樣本，全部沒(méi)有發(fā)現(xiàn)含有雙氧水或防腐劑。至于重金屬的化驗(yàn)，結(jié)果顯示魚(yú)翅及開(kāi)心果樣本的重金屬含量均沒(méi)有超出法例準(zhǔn)許的水平。

給業(yè)界的建議

在食物加工時(shí)使用的雙氧水，必須是食用雙氧水。在加工食物時(shí)，雙氧水的使用分量不應(yīng)超過(guò)能達(dá)到有關(guān)效果的分量。須采取適當(dāng)措施，清除殘留在制成品上的雙氧水。

給市民的建議

向信譽(yù)良好的零售商購(gòu)買(mǎi)魚(yú)翅。烹調(diào)魚(yú)翅前須把魚(yú)翅徹底清洗和浸泡(例如浸泡一夜)。浸泡魚(yú)翅時(shí)須換水，并把用來(lái)浸泡的水倒掉。